有机磷农药广泛用于农作物的杀虫，杀菌，除草，为我国使用量最大的一类农药。其特点是化学性质不稳定，自然界易分解，生物体内易分解，食用作物中残留时间短。如；甲胺磷，乐果，敌敌畏，对硫磷等。

有机磷农药在食品中的残留方式主要有：

1.容易在植物性食品，尤其是水果蔬菜中残留量高，残留时间长。

2.农作中有机磷农药主要来自直接污，也可从土壤中吸收医学`教育网整理，蔬菜吸收能力依次为；根类>野菜类>果菜类。

3.蔬菜和水果中有机鳞农药生物半衰期为7～10d，在高等动物体内分解快，不易残留。

4.食品中残留量与农药种类，使用量，农作物种类和环境条件有关。