本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。

1感官指标

1.1取两袋（碗）以上样品观察，应具有各种方便面正常的色泽，不得有霉变及其他外来的污染物。

1.2取一袋（碗）样品，放人盛有500mL沸水的锅中煮3～5min后观察，应符合感官指标4.1.4的要求。

2理化指标

2.1样品的处理

2.1.1未配有调味料的方便面：取袋装或碗装方便面3袋（碗）为一件（约250g），简易（或散装）包装方便面200g，然后于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶保存于冰箱中备用。

2.1.2配有调味料的方便面：取袋装或碗装方便面3袋（碗）为一件（约250g）医学教`育网整理，简易（或散装）包装方便面200g，然后将面块和调味料一起于玻璃乳钵中研碎混匀后放置在广口瓶保存于冰箱中备用。

2.2水分

按GB/T5009.3规定的方法测定。

2.3酸价

按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定。

2.4过氧化值

按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定。

2.5羰基价

按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定。

2.6砷

按GB/T5009.11规定的方法测定。

2.7铅

按GB/T5009.12规定的方法测定。

3微生物指标

3.1样品的采集

袋装及碗装方便面3袋（碗）为一件，简易包装方便面采取200g.

3.2样品的处理

3.2.1未配有调味料的方便面：用无菌操作开封取样，称取面块25g，加入225mL灭菌生理盐水制成医学教`育网整理1：10匀质液。

3.2.2配有调味料的方便面：用无菌操作开封取样，将面块和全部调料及配料一起称重，按1：1（W/V）加入灭菌生理盐水，制成检样匀质液。

3.2.2.1称取50g匀质液加至200mL灭菌生理盐水中，成为1：10的稀释液。

3.2.2.2称取50g匀质液加至225mLGN增菌液中做志贺氏菌前增菌。

3.2.2.3称取50g匀质液加至225mLBP中做沙门氏菌前增菌。

3.3菌落总数

按GB4789.2规定的方法测定。

3.4大肠菌群

按GB4789.3规定的方法测定。

3.5致病菌

按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10及GB4789.11规定的方法测定。