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食品腐败变质的鉴定是公卫执业助理医师考试中经常要考的内容，医学教育网小编整理了相关知识点，以便大家方便复习。
食品腐败变质的鉴定：
1.感官鉴定。
2.理化鉴定：PH值、总挥发性盐基氮、K值、二甲胺与三甲胺、过氧化值、羰基价等。
3.微生物鉴定。
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