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食品腐败变质的危害：

1，食品的营养价值降低，商品价值降低，实用价值降低，甚至丧失。

2，增加了致病菌污染机会，而且一些条件致病菌也急剧增加，可引起感染性疾病和食物中毒医`学教育网整理。

3，细菌的代谢产物如外毒素及食品腐败变质的产物如油脂酸败的产物也会造成人类中毒。