食品污染的途径包括内源性污染和外源性污染两种途径。

内源性污染

动、植物体在生长发育过程中，由于本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染称为内源性感染。（食品动物在生前受到的污染，又称第一次污染）

如：动物正常情况下体内存在一些非致病微生物，这些微生物对动物机体是有利的，但当机体处于不良的条件时，如长途运输、饥饿等，机体抵抗力下降，这些微生物便有可能侵入肌肉、肝脏等部位造成动物性食品污染。再如，动物在生长发育过程中被某些致病性微生物感染，像炭疽、布氏杆菌、结核杆菌、寄生虫等，其产品就会带有这些病原微生物或其毒素，从而造成污染。

内源性生物性污染：动植物在生活过程中由本身带的微生物或寄生虫而造成的食品污染。

（1）畜禽生前感染人兽共患病。（肉，蛋，乳被污染）。

（2）畜禽生前感染固有疾病，抵抗力下降引起继发性感染。

（3）畜禽生活期间带染某些微生物，畜禽抵抗力下降引起这些微生物浸入肌肉，肝脏等部位，造成肉品污染。

内源性化学污染：畜禽吃食受化学污染的饲料而使污染物富集。

内源性放射性污染：水生生物对放射性物质的浓集作用 浓集系数=机体放射性物质浓度/水体中放射性物质的浓度

外源性污染

食品在生产、加工、运输、储藏、销售等过程，由于不遵守操作规程或不按卫生操作医`学教育网整理，导致食品的生物性、化学性或放射性污染称为外源性污染，又称第二次污染。主要有：①水的污染；②空气的污染；③加工过程中的污染；④储藏过程中的污染；⑤病媒害虫的污染。

外源性生物性污染：食品在加工，运输，储藏，销售，烹饪等过程中由于不遵守操作规程，使起受到微生物等的污染。 主要有：（1）通过水的污染；（2）通过空气的污染；（3）通过土壤的污染；（4）生产加工过程的污染；（5）运输/保藏过程的污染；（6）病媒害虫的污染。

外源性化学性污染：食品在加工、运输、储藏、销售、烹饪等过程中受到有毒害化学物质的污染 .主要有：（1）空气；（2）水；（3）土壤；（4）运输；（5）生产加工。