核心提示：一则“用牛肉膏制造假牛肉”的新闻，让25岁吴恒突然意识到，自己也成了食品安全问题的受害者。5月11日，复旦历史地理研究中心研究生吴恒开始在网上征集志愿者，挑出关于食品安全问题的2107篇报道，编写出“中国食品安全状况调查”。

吴恒在复旦校园

    厦门大学门口的海滩，一身黑色背包客行装。这是吴恒在微博的头像照。清华大学副教授刘瑜、学者贺卫方等都在他的“关注”之列。从他的微博看，他常评论、转发一些国际新闻和社会热点，偶尔也对社会问题的发发牢骚。

    他在个人简介中称自己为“悲观的乐观主义者”、“因为懒得放弃而选择坚持”、“信仰心中准则和头顶星空”、“每天读一卷《资治通鉴》”，因为“读史早知今日事”。

    正如这些个人简介所呈现的，吴恒热爱历史人文学科，目前在复旦大学历史地理研究中心攻读硕士。但就在最近，吴恒做了一件不普通的事——6月17日凌晨，他和志愿者团队一起发布了一个名为“掷出窗外”（www.zccw.info）的网站，并同时发布了《中国食品安全问题新闻资料库》、《易粪相食：中国食品安全状况调查（2004-2011）》和《掷出窗外——面对食品安全危机，你应有的态度》等报告。一经人人网、新浪微博等网站发出，就在互联网上引起了广泛关注。

    “网站上线第一天就有一万的访问量，用完了我预计一个月15G的流量。”他笑着告诉《外滩画报》记者。吴恒说，这个项目的人力成本为零，所有搜集数据和建设网站的工作都是志愿者义务完成的。仅有的开销来自购买域名和空间所花的200余元。

    一段被牛肉改变的人生轨迹

    如果不是一篇“用牛肉膏制造假牛肉”的新闻，吴恒或许怎么也不会意识到，原来食品安全的威胁离自己那么近。

    吴恒今年研究生三年级。在研二快结束时，他在寝室埋头写论文，导致作息不规律，总是赶不上食堂的饭点，于是习惯了叫外卖。而他最爱吃的是学校后门小餐馆的铁板牛肉盖浇饭。“经济实惠——不到10元却有大块的牛肉。”

    而当时，一个室友不时劝阻他，说这么便宜的牛肉一定是假的。但吴恒不以为然，他觉得口感和味道都不差。

    直到今年4月，他在新浪网上看到了《多地曝用牛肉膏制造假牛肉，多吃致癌》的新闻，“那一刻，五雷轰顶。”

    在三聚氰胺危机爆发时，吴恒虽然愤怒，但他还没有成家、养孩子，觉得和自己关系不大；得知火腿肠里掺了瘦肉精后，他说自己不怎么吃火腿肠，没有在意；然后是铺天盖地的地沟油报道，他不常在外吃饭……直到看到牛肉膏的报道，吴恒突然发现自己无意中也成为了受害者，感到特别震惊。

    “我本以为身为大学生，只要身处校园，饮食上洁身自好，不吃路边摊、烧烤、麻辣烫，即使那么多有毒食品即使存在，也与我无关。但那一刻，这种天真的想法顿时灰飞烟灭，我们被伤害的概率其实比自己想象的要容易发生得多。”

    这则新闻爆出后，虽然食品工程博士云无心在“果壳网。谣言粉碎机”发布了辟谣文章《猪肉变牛肉——被妖魔化的“牛肉膏”》，认为所谓“牛肉膏”可能只是一种现代食品工业中广泛应用的“牛肉香精”，不能认为“非天然就一定有害”；并且广州工商局也发表声明称“牛肉膏未被国家禁用算合法”。但吴恒并未因此放心，“厂商既然连在食品种类上都能作假，又如何保证他们使用的添加剂、生产环境是合格的？合格的牛肉膏可能不致癌且无害不假，但如果奸商们使用的是来自黑作坊生产的呢？”

    于是，吴恒决定以此为起点，做一个近10年来的中国食品安全调查，让更多人意识到食品安全的形势已经迫在眉睫。然而在搜集了两三天资料后，他发现一个人根本忙不过来，“数据量特别大，随便一个关键词，一检索都有五六千条。”于是在5月11日，吴恒在人人网上发了一篇日志，正式征集志同道合的人一起加入他的行列。

    吴恒写道，“我同样希望这样的调查报告，能够有多米诺效应，或者至少能为骆驼再加一根稻草。”

    很快，就有33人留言给予了回应，加上做网站的技术人员“小白”，吴恒共召集到了34个同学，组成了一个“食品安全调查临时小组”。这34人中，只有五六人和吴恒有过私交。有几个已经工作了，甚至还有三个成员的ID分别来自法国、加拿大和韩国。

    在日志里，吴恒还引用了约翰。多恩（John Donne）写的短诗《丧钟为谁而鸣》（For Whom the Bell Tolls）。“没有人是一座孤岛，可以自全。每个人都是大陆的一片，整体的一部分……任何人的死亡都是我的损失，因为我是人类的一员。因此，不要问丧钟为谁而鸣，它就为你而鸣。”

    吴恒觉得，用它来形容当今国内食品安全问题的严峻形势再合适不过。“永远不要对他人的苦难无动于衷，因为谁也无法保证下一个不是你。”

    “有毒食品维基百科”

    5月13日，志愿者团队正式开始运作。按照吴恒计划的进度和分工，项目分成资料统计、数据分析和结论展示三部分，计划在一个月内完成。

    他们首先找到了医源世界网的“安全快报”板块，内有约一万条记录，包括近六千篇历年来关于食品安全问题的报道。“但他们的选择范围较广，还包括一些食品安全知识普及和法律法规的介绍，而且没有注明出处。”吴恒说，“我们所做的是从中精简出有关食品安全问题的报道，找到它们的出处，并提取关键词，方便索引。”现在“掷出窗外”上的报道大多来自新浪、搜狐、网易、腾讯四大门户网站以及人民网、新华社等。

    这是整个项目中最繁琐，他们心血花得最多的部分，但也是最基本、最关键的一部分。33个人按时间段分工，分别完成其中的一部分，最后汇集到吴恒那里。但考虑到单靠“安全快报”上的资料，来源太单一，他们又根据不同时段去找其他网站的食品安全报告和主流媒体的食品安全专题，与手头的新闻报道进行对比添加。“学历史的，特别看重这一点。”吴恒说。

    最后，他们挑出2004年1月至2011年5月之间有明确来源和受害者的2107篇报道，制作了2840条记录，并为每篇报道提取了包括事发地、涉及食品种类、对人体有害的原因、媒体来源和网络来源等关键词，方便用户检索。最后由吴恒完成关键字的汇总和统一，例如食品问题发生地点全部按“省份”来提取而不是按城市。

    最后呈现出的结果只是他们工作的冰山一角。事实上，“第一期工作遍历了《安全快报》收录的8634篇新闻，第二期工作在各大网站至少查阅了同等数目的新闻，共计17268篇。每篇新闻按平均600字计算，则阅读量至少为10360800字。”吴恒在网站如此写道。

    团队的其他成员告诉记者，他们或多或少都为这个贡献了自己的一部分业余时间，但“做得最多的还是吴恒，这一个月他是最辛苦的”。被问及合作和沟通过程中有什么困难，吴恒的学妹陈竹说，“每一步都计划周密且实施顺畅。隔几天就能收到他的进度邮件。”而对此，吴恒只是谦虚地说，“没有其他同学的帮助就没有这份报告。”“网站的另一大功臣是小白，他已经工作了，每天只能利用下班后的一点时间为网站提供技术支持。”不过在组员眼里，小白低调、神秘，只知道他做事麻利、有效。

    在吴恒眼里，这个项目的核心就在于这份“食品安全问题新闻资料库”。“有点类似于‘有毒食品维基百科’、一个搜索引擎。”他说。也许是专业所长，自己对历史资料的敏感度比较高，才萌发了这个想法。“虽然我自己没创造什么新的信息和新闻，但我把过去的信息和新闻都汇总起来，方便人们去获取、去检索。比如，其实2006年新华社已经报道过塑化剂的问题，而不是现在才出现的。通过这样的信息汇总让大家知道过去都发生了些什么，我想这就是它的意义所在。”

    在“掷出窗外”网站上，吴恒又专门添加了一项“我要补充”，期待更多的网友在读到曝光食品安全危机的新闻时，将标题与链接添加进资料库，使资料库不断壮大和完善。他说，这项工作还未结束。

    虽然现在食品安全形势严峻，但令他不解的是，周围的人好像都不太在乎了——“没什么可以吃的了吗？那反正吃什么都是中毒，就和原来一样呗。”他时常听到朋友这么“自我安慰”。“我觉得现在有点‘温水煮青蛙’的意思。报道一多，大家就开始抱着无所谓的心态来对待这件事了。”吴恒说，“不过，我想把之前所有的新闻都搜集起来，可能水温就比较高了。我希望惊醒的青蛙能多一点。”

    “易粪相食”与“掷出窗外”

    吴恒开玩笑说，完成这篇报告差点让他得了厌食症。在搜集资料时，当阅读到东莞和重庆两地用化粪池水熬地沟油的报道后，他恶心得没去吃午饭。

    于是，在完成“有毒食品维基百科”资料库后，他又撰写了两篇报告——《易粪相食：中国食品安全状况调查（2004-2011）》和《掷出窗外：面对食品安全危机，我们应有的态度》。

    他几乎是毫不犹豫地采用“易粪相食”这个词语来作为报告的标题——在读《左传》时，“易子相食”（意战乱灾荒年间，人们已经饿得开始吃人。父母不忍心吃自己的子女，就互相交换子女来吃）的故事曾给他留下深刻的印象。五六年前，他在一个论坛上看到网友借此发挥，就一直牢记于心。“我一直以为这个词使用了夸张的修辞手法，直到我读到了这两篇新闻，我才发现这居然是写实。”

    今年4月，吴恒又读到了上海查封染色馒头的报道。问题馒头的制作者面对记者采访时说：“打死我都不会吃，饿死我都不会吃。”这让他觉得好气又好笑：如果每个有毒食品的制造者都选择这种思维方式，一个行业的人不吃自己生产的东西，觉得这样就安全了，那么这场博弈就没有赢家——因为大家都在“易粪相食”。

    为何食品安全会沦落到如此境地，是历史、文化原因？还是道德缺失、制度漏洞？一次吴恒和学妹陈竹等人聚餐，席间说到这个问题。陈竹说，假牛肉事件曝光后，她们家表示情绪稳定、对生活影响不大，因为她妈妈长时间以来都在清真肉铺购买牛肉，觉得那里的牛肉肯定没有问题，“因为他们有信仰”。吴恒对此深以为然。“目前就我所知的资料，还真没怎么见到清真食品出问题的新闻。”

    “然而，信仰缺失固然是原因之一，但信仰并不能解决所有的问题。当下中国食品安全问题形势严峻的主要原因或者说可行的解决办法，是意识与制度——公众的危机意识与食品产业的管理制度。”吴恒说。

    当吴恒读到1906年作家厄普顿。辛克莱（UptonSinclair）根据其在芝加哥一家肉食加工厂的生活体验写成的纪实小说《丛林》（The Jungle）时，他发现，即使在美国，一个世纪前其食品生产行业同样处于“丛林状态”。

    美国第26任总统西奥多。罗斯福也在吃早餐时读到该书，突然“大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外”。罗斯福随后与辛克莱见面，推动通过了《纯净食品与药品法》（Pure Food and Drag Act），并创建了美国食品药品监督管理局的前身。而众所周知的是，美国食品药品监督管理局（FDA）的创立，是世界食品安全史上有里程碑意义的事件，被称为“美国食品安全守护神”。

    吴恒相信，把食品“掷出窗外”的不应该只有美国总统，而应该是所有对食品安全不满的人。2000年吴恒读高中时，听学长说过，几年前学校食堂曾将前一天卖不掉的饭菜第二天再卖。学生们忍无可忍，其中的活跃分子串联了各个班级，终于有一天，大家去食堂购买了早餐后，把油条、大饼全部扔在了教学楼前的空地上。这件事发生后，食堂的伙食的确有所改善。

    在吴恒看来，在县城的高中里，学长们把油条从教学楼上扔下，与罗斯福在白宫把香肠从窗户扔出，“相隔百年，相距万里，却是异曲同工”。“为什么要这样做？我想那应该是因为他们相信，‘扫帚不到，灰尘不会自己跑掉’，事情不会自己慢慢变好，需要外界的动力与刺激。”他希望，“掷出窗外”是每个人面对食品安全

    问题应有的态度。

    “世界并不完美，但值得奋斗”

    吴恒的本科是在武汉大学读的空间信息科学，而凭借对历史地理学的热爱，他选择来到上海攻读历史地理学硕士。他笑称自己是“有人文关怀的工科生”，也是“有工科背景的文科生”。

    事实上，这个报告的完成就得益于他受到的两方面训练。作为历史学科的学生，他对海量数据的收集、提取和整理相当在行；利用空间信息科学，他用自己熟悉的MapInfo软件制作出了各个年份的“中国食品安全问题形势图”以及时间、来源分布图，用Excel数据透视表制作了总曝光率、各地曝光率的图表统计。“因为图片比文字更有说服力。”

    6月17日网站发布后，这份报告受到了热烈的反响，但同时也有对报告科学性的质疑。最大的问题——也是吴恒自己意识到，并在报道里写到的——是仅仅通过新闻报道来反映地区的严重程度。“这是当前我们掌握的资源中最可靠的方式，但不能保证它的科学性。”

    吴恒说，他们曾想根据质监局的报告来作为核实此次调查报告的第三方，但“每个地方质监局的政务公开程度不一样，很难用统一的标准。因此最后没有着手做，可行性比较低。”

    食品工程学博士云无心认为，“基于不可靠的信息，统计出来的东西，很难用来做什么结论。”而青少年要真正履行起公民的职责，应该“学习了解一些食品科学的常识，向周围人传播真实可靠的知识，不要制造和传播谣言。如果有能力有机会，积极促进食品监管体系的良好执行。”

    “北京有机农夫市集”也在微博上评论道，很难说这份报告给我们提供了什么之前不了解的内容。“但这种源自草根和年轻人的冲劲，还是值得称赞。”在同学眼里，吴恒就是这样一个“有理想”、“有社会责任感”、“值得交往”的人。吴恒说，自己在人人网的好友接近两千个，“可能是因为自己以前也做过一些项目，认识我的人比较多。”

    他所说的“项目”始于2009年，他赴宁夏回族自治区固原市西吉县的一所中学支教。该县同临近的海原，固原合称为“西海固”，1972年被联合国粮食开发署确定为“全球最不适宜人类生存的地方之一”，有“中国贫穷之冠”的称号。

    在支教过程中，他发现当地的孩子普遍使用漏洞百出的盗版词典，导致他们“学习掌握了很多错别字”。为了让每个孩子都拥有一本正版词典，去年3月，他正式发起“一本正经”计划，为孩子们募得善款71120元。“我是湖北人，在武大读本科，考到复旦读硕士，从中国最基层的农村来到一线城市，深感不同地区的教育资源分布不公平。当时自己是不满的，但觉得身为一个学生，有必要去做点什么。”

    从宁夏回来后，吴恒利用两个月的时间，骑着美利达公爵款自行车，一个人从复旦相辉堂骑行5003.1公里，历时59天到达西藏拉萨布达拉宫。当时也在学校甚至社会上引起了小规模的轰动。“有时候太多人被自己的害怕打倒，因此不敢跨出脚下的第一步。”吴恒说。

    “学了历史地理专业后，我对这个世界更加好奇，更想知道每一片土地上都在发生什么，曾经发生过什么。虽然历史不会重复，但一些处事方法是一脉相承的。理解了当今世界的规律，就会对历史有更好的理解。”吴恒说，“世界并不完美，但值得奋斗。”