塑化剂被视为台湾版的三聚氰胺，潜伏在台湾食品中已有近30年。理所当然地，人们会怀疑，食品中还有没有比塑化剂潜伏得更深、更多的毒物？萌生这种怀疑的原因首先源于现代食品安全检查制度。台湾的食品卫生检查部门不会检测塑化剂，因为这并不在检测列表中。在台湾，通常的食品检测只是去看肯定性列表的物质是否含有、否定性列表物质是否没有，至于不在这两项列表上的物质，通常并不会引起检测员的注意。

　　这种情况与2008年中国大陆的三聚氰胺如出一辙，也与食品安全出现问题时有关部门的辩解如出一辙。三聚氰胺是不允许添加到食品中的，国际食品法典和中国国家标准并没有对奶粉中三聚氰胺的含量等进行规定，因此监管部门不进行有针对性的检测并非过错，除非有证据可以证明质检机构明知此种情况而不作为。

　　这种辩解提出了一个概念，三聚氰胺、塑化剂等不属于食品添加剂的毒物在导致严重的大范围的恶果之前是没法查的，所以监管部门并没有错。这种解释当然是有理由的，因为现有的食品安全检查概念是，要根据已知的、可预知的和出现了蛛丝马迹的食品问题进行检验，未知的、无法想象的东西确实无从查起。

　　这种情况固然是现代食品安全的短板，但台湾的经验也表明，这种短板并非不可弥补。做法之一便是，食品安检人员的强烈责任心和不放过一个可疑点。而食品安检部门则要表彰和推广这种负责的态度和做法，树立起多一分责任也多一分安全的指导思想和行为准则。与此相关的另一点则是，在食品安检行业，要建立起一种与现代司法“疑罪从无”原则相反的原则——“疑罪从有”。也就是多列一些与肯定性列表物质相关的物质和与否定性列表物质相关的物质，以进行查验，发现了可疑点就要推断可能有不安全因素，可能有违反食品安全条文的犯罪行为。当然，必须对查实犯罪行为的人从严从重打击，否则，食品安全难有改善。

　　然而，在现代食品，尤其是添加各种食品添加剂的食品面前，现代食品加工业和现代人的生活方式也值得反思。第一个反思是，真的有那么多的添加剂值得添加到食品中吗？如果能减少一些添加剂，对我们的生命和健康无疑会更为安全。尤其是科学研究对添加剂的毒性及致癌性的检测都是在小白鼠等动物身上做的，还没有在人身上检测过；而且只对单一的添加剂进行测试，还没有监测同时使用几十种添加剂的综合效果。这就会掩盖添加剂的毒副作用。人造脂肪（反式脂肪酸）现在被揭露出来有毒，导致心血管疾病就是一个典型的例子。

　　第二个反思是，人们在消费食品时，需要对那些欺骗我们口感、味觉的食品多加小心。那些色彩鲜艳、个头大、外观漂亮的食品基本都是通过化工原料，从色、香、味上欺骗我们的眼睛、鼻子、舌头和肠胃。因此，今天加工过的色香味俱全和外观漂亮的食品已经沦落为外表鲜艳的毒蘑菇。

　　因此，少吃加工食品，多吃新鲜天然、原汁原味的食物不仅可以把潜伏在食品中时间更长更有毒害性的毒物揪出来，也会减少现代食品业的造假机会，从而有效地保护所有人。