美疾控中心主任费和平

　　在去年6月出任CDC主任之前，费和平曾担任七年的纽约市卫生局局长。在那里，他负责管理年度预算17亿美元的资金，以及超过6000名人员。在此期间，帮助转变生活方式和控制慢性病，是他的工作重点之一。也正是在其任内，2007年7月，纽约成为全美第一个在餐饮业全面禁用反式脂肪酸的城市。

　　“人工反式脂肪酸是不那么健康的，即使是在黄油中，它能增加人体内不好的胆固醇水平，降低好的胆固醇水平，增加患心脏病的风险。它没有任何味道，完全能够从食物的供应中减掉。”费和平对财新记者说。

　　反式脂肪酸一般分为天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸。天然反式脂肪酸以微量存在于反刍型动物生产的乳制品和肉中，一般认为无害；而人工反式脂肪酸则是人工氢化油脂产物，广泛存在于人造奶油或反复煎炸的食品中，目前已经被确认和心血管疾病如中风、冠心病等有联系。

　　最近这段时间，反式脂肪酸成为中国媒体和公众关注的一个健康热点话题，中国卫生部新闻发言人邓海华也在11月9日表示，中国已经规定在婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%，目前还在进行反式脂肪酸的风险评估工作，将在此基础上按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。

　　纽约市禁用人工反式脂肪酸的过程也并非一蹴而就。据费和平介绍，最初，纽约市卫生部门曾寄希望于餐馆的自愿行为，向餐馆发出倡议，并且做了大量的教育工作。“但是，一年后我们发现所有的教育都无济于事，反式脂肪酸的使用没有任何减少。”

　　此后，自愿转为强制。在此期间，纽约卫生部门派出人员与餐馆一起工作，并给予餐馆6到18个月的缓冲期，以逐渐减少反式脂肪酸的应用。而餐馆的态度，也从最初的抵制转为接受。

　　“最初，他们说这些增加成本，会改变食物的口味，会影响销售，但这些都不是真的。实际上，尽管餐馆需要为此更换配方，并对新配方进行试验，但这种转变非常简单。”费和平说，“公众甚至察觉不出来有什么变化，因为食物的口味没有任何改变。”

　　纽约市此举也在全美带来了示范效应。因为几乎所有连锁餐馆都在纽约有生意，当这些连锁餐馆改变了在纽约分店的配方之后，美国其它地区的配方也随之改变。继纽约市之后，全美至少50%的连锁餐饮业，包括大型快餐店，都减少了反式脂肪酸的使用。

　　事实上，美国的人工反式脂肪酸的使用在过去三年中至少减少了一半。但是，在费和平看来，美国仍然需要努力，“因为已经有些国家完全禁用了人工反式脂肪酸。”