关于干姜的炮制方法，各家本草记载略有出入。但有一点是相同的，就是“日曝晒”。

其他的步骤主要有两点值得讨论：

其一，去皮与否。《名医别录》中即有“水淹三日，去皮置流水中六日，更刮去皮，然后晒干，置瓷缸中酿三日，乃成”的记载。我们知道,生姜皮性味辛、凉，主和脾行水。明代《本草蒙荃》一书中即有“去皮热，留皮凉”的记载。因此，生姜皮与生姜之辛温之性不和，更与干姜辛热之性不容，当别为两药，在生姜和干姜入药时，宜去皮为佳。现代药理学研究发现,在所有的姜的炮制品中，生姜皮中的挥发油含量最低，这也能说明去皮与否的问题。

其二，水泡与否。《录名医别》《图经本草》等药学著作都有生姜水泡后日晒为干姜的记载，有些医药学著作将这一步骤称为“水酿”。从传统中医药学理论来讲，通过水泡，可以减弱姜的辛温之性，使解表力减弱，功专和中。但是,这一步骤是否必须，尚有待于进一步探讨。