紫苏种子含蛋白质17%、油51.7%，油中富含不饱和脂肪酸和亚麻酸56.8%，亚油酸17.6%。

回回苏种子含脂类25.7%，其中包括三酰甘油占0%-80%，二酰甘油，一酰甘油，甾醇，甾醇酯，结合脂及游离脂肪酸。结合脂中包含卵磷脂，溶血卵磷脂，单半乳糖基甘油二酯，脑甙脂，脑磷脂及磷酯酰丝氨酸。甾醇中主要为β-谷甾醇（45%-50%)此外为十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。