部分的蔬菜生吃可以最大限度的保留住所含的营养物质，因为在烹调过程中温度或多或少的会导致营养物质的流失。但是并不是所有的蔬菜都适合生吃的，那么什么食物不宜生吃呢？例如胡萝卜就是不宜生吃的食物，煮熟之后的胡萝卜素才能最大程度的被人体所吸收。除此之外还有哪些食物生吃会对人体健康产生不良的影响呢？

1、胡萝卜生吃营养浪费

胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，属于脂溶性物质，只要在油脂中才能被很好的吸收，所以胡萝卜要经过加油烹炒之后，β-胡萝卜素才能被人体所吸收，发挥出其优秀的保健功效，β-胡萝卜素有保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等的功效。所以胡萝卜的烹调最好可以用油类炒，或者用肉类一同烹调，不建议生吃或者榨汁食用，会造成营养的浪费。

2、番茄生吃营养浪费

番茄中含有丰富的番茄红素，同属脂溶性物质，煮熟之后的番茄红素更容易被人体所吸收，番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。另外尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女更要注意不要生吃番茄。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

3、豆角生吃中毒

大多数的豆角，例如扁豆、菜豆、刀豆等生吃的话容易中毒。因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈，皂素是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。所以要食用豆角一定要充分的加热烹调煮熟之后才能食用，如果是凉拌的话，最好要用开水至少煮10分钟才能避免对肠胃道的刺激。菜豆、扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、东北大豆角等，菜豆角中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2至4小时，中毒表现主要为消化系统和神经系统症状，可出现急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感医`学教育网整理，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血，头晕、头痛，四肢麻木，可有胸闷、心慌、冷汗，体温多正常或伴有低热。

4、山药生吃难消化

土豆、山药、红薯、芋头等食物中含有淀粉较多，也不宜生吃。生吃的话所含的淀粉不容易被人体所吸收，还会导致人体产生腹胀等不适的症状。另外，菜花等十字科蔬菜中含有丰富的膳食纤维，生吃的话也不容易消化。

5、菠菜生吃影响钙的吸收

对于菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含有较多草酸的蔬菜来说，不经过水焯的话，草酸会在肠道内和钙结合成草酸钙，人体难以吸收，会干扰人体对钙质的吸收。所以即使是凉拌也需要先用热水焯煮，去掉大部分的草酸。