【提问】为什么粮食水分是影响安全贮存的重要因素之一

【回答】粮食水分是影响安全贮存的重要因素之一，粮食必须达到安全水分才能长期安全贮存。如果水分过高时，粮食及霉菌的呼吸能力均增强。在呼吸过程中消耗了粮食干物质产生二氧化碳、水和热，这水和热保持在粮内，使粮食水分增加、温度升高，进而又加强了呼吸作用，使粮食水分和温度进一步增高，促使呼吸作用越来越强烈。同时粮食间隙的空气相对湿度和温度也增高，为霉菌的生长和繁殖提供了必要的条件。 强烈呼吸作用的结果致使粮食发热霉烂。因此粮食水分过高不宜长期贮存。

★问题所属科目：公卫执业助理医师---营养与食品卫生学