【提问】食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染？

【回答】学员suxiaojian，您好！您的问题答复如下：

微生物污染食品后不仅可以降低食品卫生质量，而且还可以对人体健康产生危害。在食品中常见的微生物有一些几类（从食品卫生的角度，微生物对食品的污染可概括为）：

①直接致病微生物：如致病菌（能引起宿主致病的细菌）、人畜共患传染菌病原菌、产毒霉菌和霉菌毒素

②相对致病菌：在通常情况下不致病，只有在一定的特殊条件下，才具有致病力的一些细菌；

③非致病性微生物：主要包括非致病菌、不产毒霉菌与常见酵母。

食品的细菌以及由此引起的腐败变质是食品卫生中最常见的有害因素之一。

食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。它们对食品的污染程度是间接估测食品腐败变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标，同时也是研究食品腐败变质的原因、过程和控制措施的主要对象医`学教育网搜集整理。

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★问题所属科目：公卫执业助理医师---营养与食品卫生学