【提问】鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收?

【回答】学员yixue066，您好！您的问题答复如下：

卵黄磷蛋白是蛋黄分离出的磷蛋白质，卵黄磷蛋白具有很强的结合铁的能力，其结合铁的能力可能超过运铁蛋白。所以蛋黄中的铁与磷蛋白结合后生物利用率不高，仅为3%左右。

祝您学习愉快！顺利通过考试！

★问题所属科目：公卫执业助理医师---营养与食品卫生学