现在的蔬菜都是集中种植，过程中难免会使用到一些农药让蔬菜生长的更加的健康。但是这些残留的物质如果被人体吸收了就变得非常的不健康了。那么应该如何去除蔬菜残留物呢？夏天大量新鲜的蔬菜瓜果上市，丰富了人们的饮食，如果将蔬菜中的农药残留、亚硝酸盐等的有害物质都去除的话，那么就可以为人们提供更好的营养了。

1、农药残留问题

农药残留是蔬菜瓜果中最常见的问题。现在的蔬菜都是集中化种植，形成产业，这样大量的种植之下，难免会使用一些农药让蔬菜瓜果等更加健康的生长，虽然国家对农药使用有严格的规定，但是农药残留依然成为了一个困扰人们的问题，而人们进食了这样的蔬菜之后，对身体还是会存在一定的影响的。残留农药中最主要的成分是有机磷，会引起急性中毒，长期食用的话还会导致慢性的中毒问题。

有机磷并不溶于水，所以单纯的浸泡蔬菜并不能解决农药残留的问题。建议最好可以使用专用的蔬果清洁剂，将蔬果清洁剂加入大量的清水中稀释，短时间的浸泡蔬菜瓜果，然后再用流动的清水反复的冲洗，可以有效的降低蔬菜中的农药残留。而用开水短时间的焯煮也可以降低农药残留的含量，但是焯煮的时间不宜太长。

2、亚硝酸盐问题

氮肥也是蔬菜中经常使用的农药，而本身蔬菜中的硝酸盐含量就非常高，过度使用氮肥会将硝酸盐转化成为亚硝酸盐，食用之后亚硝酸盐可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，而这个也是导致胃癌等癌症的原因之一。

清洗蔬菜的时候，如果长时间的浸泡会让增加亚硝酸盐，所以并不建议清洗的时候浸泡超过20分钟，最好的清洗方法是在流动的清水中反复冲洗3~4次即可。同时，新鲜的蔬菜中的亚硝酸盐中含量较低，建议每次现煮现吃，绿色的蔬菜最好不留过夜。

如何预防亚硝酸盐中毒问题的出现呢？首先，最好只买足够分量的蔬菜，不要一次性大量购买，吃不完的蔬菜要进行妥善的处理，避免其腐烂。一旦腐烂变质，就要丢弃，不要再食用。购买蔬菜瓜果的时候，要注意外表，例如黄瓜、土豆等的外表下渗出黄点的话医`学教育网整理，那么亚硝酸盐的含量高，不宜购买。

腌菜最好不要一次吃太多，变质的腌菜也要丢掉，腌菜要选用新鲜的菜，同时腌的过程中要多放盐，最好要腌15天以上才能食用。当如果是泡菜的话，最好现泡现吃，不能存放太长的时间。绿色蔬菜最好先用开水焯煮5分钟，倒掉开水然后再烹调。