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【提问】为啥不是蛋白质？
【回答】学员longfenggou，您好！您的问题答复如下：
本题的答案是A。
如果小麦加工粗糙，出粉率高，虽然营养素损失少，但感官性状差，且含有植酸和纤维素量较多，消化吸收率也相应降低，还将影响其他营养素的吸收，如植酸与钙铁锌等结合成植酸盐，不能被机体利用，对无机盐类的消化吸收和利用产生不利影响。
所以本题的答案是A。
籽粒的蛋白质和氨基酸的含量是评价食物营养品质的指标。蛋白质含量高则营养品质好。蛋白质含量的高低可以影响到出粉率。
祝您学习愉快，顺利通过考试！
★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学
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