【提问】油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是什么？

【回答】学员yiyi1105，您好！您的问题答复如下：

在油菜籽制得的菜油或芥子油中，以及若干其他十字花科植物的种子中都含有较多芥酸。某些海生动物脂肪如鳕肝油中也含有芥酸医`学教育网搜集整理。

油酸和亚油酸能使血管软化，增强弹性，对人体有利，芥酸和亚麻油酸则对人体健康不利，动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，动物心肌中脂肪积聚，并以甘油三酯的形式存在，可导致心肌纤维化。同时还出现心包积水和肝硬化。还发现长期用含高芥酸的饲料喂养动物，出现体重下降、生长不良等现象。

祝您学习愉快！

★问题所属科目：公卫执业助理医师---营养与食品卫生学