【提问】大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂是什么？

【回答】学员suxiaojian，您好！您的问题答复如下：

胰蛋白酶抑制剂(trypsin in-hibitor,TI)或称抗胰蛋白酶因子(antitrypsin),是大豆以及其它一些植物性饲料中存在的重要的抗营养因子。胰蛋白酶抑制剂广泛存在于豆类、谷类、油料作物等植物中医学教`育网搜集整理。

胃蛋白酶抑制剂从放线菌的培养滤液中分离得到的N-酰基化寡肽，特异地抑制胃蛋白酶等天冬氨酸蛋白酶。

糜蛋白酶抑制剂可由链霉菌等微生物产生。

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★问题所属科目：公卫执业助理医师---营养与食品卫生学