【提问】生蛋清所含的抗营养因子是什么？

【回答】学员suxiaojian，您好！您的问题答复如下：

抗生物素蛋白（生物素结合蛋白）对含生物素的酶具有特异的抑制作用。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，与生物素结合可使其难以被人体吸收，所以，经常吃生蛋清会导致生物素缺乏，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。

祝您学习愉快！

★问题所属科目：公卫执业助理医师---营养与食品卫生学