编辑推荐
免费资料
【提问】谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质?
【回答】学员13403509611,您好!您的问题答复如下医`学教育网搜集整理:
食品腐败变质是泛指在微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化,也可简单地概括为食品腐败变质就是食品失去商品价值。食品中的水分是微生物赖以生存和食品成分物质分解的基础,故水分含量是影响食品腐败变质的重要因素。一般来说,食品中的水分越少,越有利于食品的保存。胚中含有大量的淀粉和一定量的蛋白质,含水分较多,所以谷类食品保留胚容易引起食物的变质。
祝您学习愉快!
★问题所属科目:公卫执业医师---营养与食品卫生学