【提问】铁促进油脂氧化的机制是什么?

【回答】学员chenlingjiayou，您好！您的问题答复如下：

本题答案选择B。

油脂的自动氧化，是化合物和空气中的氧在室温下，未经任何直接光照，未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应，随反应进行，其中间状态及初级产物又能加快其反应速度，故又称自动催化氧化。

脂类的自动氧化是自由基的连锁反应，其酸败过程可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段。饲料中常常存在变价金属或由光氧化所形成的自由基和酶等物质，这些物质成为饲料氧化酸败启动的诱发剂，Cu，Fe，Zn，Pb等可以促进氢过氧化物的分解，促进脂肪酸中活性亚甲基的C-H键断裂，使氧分子活化，一般的助氧化顺序为Pb>Cu>Se>Zn>Fe>Al>Ag。脂类物质和氧气在这些诱发剂的作用下反应，生成氢过氧化物和新的自由基，又诱发自动氧化反应，如此循环，最后由游离基碰撞生成的聚合物形成了低分子产物醛、酮、酸和醇等物质。

祝您学习愉快！顺利通过考试！

★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学