【提问】希望老师能简单说说各部位的营养素

【回答】学员jetpeng1111，您好！您的问题答复如下：

本题答案选择B。

谷粒去壳后其结构可分为谷皮、胚乳和胚芽三个部分。

1．谷皮为谷粒外面的数层被膜，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有较高矿物质和脂肪，不含淀粉。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。此层营养素含量相对较高，有重要的营养学意义，但在碾磨加工时，易与谷皮同时被分离下来而混人糠麸中，对谷物食品的营养价值产生较大影响。

2．胚乳是谷粒的主要组成部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。靠近胚乳周围部分蛋白质含量较高，越向胚乳中心，含量越低。此外，还含有少量的脂肪、矿物质和维生素。

3．胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽比较柔软而韧性较强，不易粉碎，但在加工过程中易与胚乳分离而混入糠麸中，造成营养素的丢失。

所以本题答案选择B。

祝您学习愉快！顺利通过考试！

★问题所属科目：公卫执业医师---营养与食品卫生学