蛋白质的变性作用

2010-12-10 16:42 　来源：医学教育网　　打印 | 收藏 |

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　　1.概念：在某些理化因素作用下，蛋白质严密的空间构象（次级键特别是氢键）破坏，导致若干理化性质和生物学性质的改变称为变性。

　　2.变性的本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

　　3.蛋白质变性后的表现：①生物活性丧失；②理化性质改变（溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、易被蛋白酶水解）；

　　③变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，医学教育|网|收集整理但并不变性。

　　4.复性：变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

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