原题:
[预防医学]此种食物中毒的机制是?
选项:
A.肉毒素和活菌对肠粘膜的协同作用
B.毒素阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱
C.神经冲动传导受阻
D.抑制胆碱酯酶活性
E.使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
答案：
E
解析：
[考点]化学物食物中毒
[分析]亚硝酸盐是食品着色剂。人食人过多后，使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，出现以皮肤、粘膜青紫为主要表现的食物中毒。由于缺氧，伴头痛、头晕。急救时注射或日服小剂量亚甲蓝，若使用过多，则消耗还原型辅酶过多，使部分亚甲蓝呈氧化型，反而使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。
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