可能起源于同一种文化,因为体现在饮食上,无论在中餐还是韩餐里,都会有养生膳食。在韩餐中,从古代发展到现代,健康的饮食观念一直是排在饮食的首位的,其次才是食品原材料本身的滋味。这在《大长今》中最明显的体现有两点:一是每次御膳厨房呈现给皇帝的食物全都是讲究食疗效果;二是在患有消渴症的明使臣来韩时,韩尚宫和长今坚持不呈山珍海味,而是推出一桌山野青菜,即使面临生命危险,也不撤换。
而发展到现代的韩餐基本上也是以清淡和健康为主,韩餐主要以拌饭和凉菜为主,营养价值不易流失。韩餐中的凉菜如辣白菜、泡桔梗、红萝卜丝和拌饭等都是营养俱全的美食。同样,韩国人普遍在日常生活中接触人参、人参酒、人参糖,用于美容的人参粉,还有用人参制作的各式菜肴。
饭与药一起吃,是韩国宫廷料理的一种特色。而在中餐中,美味和健康区分得比较清楚。美味的食物不一定健康,而健康的食物做出来的口味也不一定好。中国的很多菜系以炒菜为主,大火过后营养价值流失了大部分。在中餐的营养膳食中有很多是滋补菜肴,加入一定的中药材煮炖,但没有除去中药的味道,口味就差很多。
莲子雪蛤粥的炖制时间是关键。
参鸡汤营养非常丰富,喝起来还略微带点儿糯米特有的清香。
莲子雪蛤粥的炖制时间是关键。
莲子雪蛤粥的炖制时间是关键。
参鸡汤营养非常丰富
参鸡汤营养非常丰富,喝起来还略微带点儿糯米特有的清香。
■点菜台
蟹膏松仁饭PK红鲟米糕
相似度:95%
这两种主食都是以海鲜和米饭为主做出来的,都带有米饭的清香和海鲜的鲜美。
长今举例
蟹膏松仁饭:蟹膏松仁饭是在竞赛中崔尚宫端出来的主食,是将鲜活的整只膏蟹蒸熟剔肉,和饭、松仁拌匀,盖回蟹盖,再铺上精华-蟹膏,原汁原味,卖相又好。
实存美味
红鲟米糕:红鲟因其产卵期间身体会变红得名。将糯米饭和带壳的红鲟一起蒸,糯米饭会完全吸收红鲟的美味。
出品餐厅:欣叶台菜
地址:朝阳区工体西路工体100一楼
人均消费:150-200元
土烤鸡PK参鸡汤
相似度:90%
这两道菜的相同点在于,在鸡肚子里都塞进了人参、红枣、糯米等相同的原料。
长今举例
土烤鸡:是长今和韩尚宫竞赛时做的一道主菜,将人参、松仁等一起填进鸡的肚子里,然后用黄土包起来,挂在窑里烤3个小时。
实存美味
参鸡汤:做法来源于中餐中的糯米鸡,在三黄鸡肚子内塞上板栗、大枣、松仁、人参、糯米等,然后在水里再加入长白山人参、红枣、糯米、枸杞等一起炖制。
出品餐厅:鑫元阿妈妮
地址:朝阳区霄云路25号
人均消费:50元左右
海鲜鲍鱼粥PK莲子雪蛤粥
相似度:70%
营养是这两道菜的共同点。
长今举例
海鲜鲍鱼粥:长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败,但还是让人记忆犹新。她用鲍鱼的内脏来熬粥,可以称做“极品”了。
实存美味
莲子雪蛤粥:先用冷水泡莲子半天或者一天,去皮和莲心,研成粉,与粳米煮粥。煮时加入雪蛤即可。
出品餐厅:谭府餐厅
地址:北京国际饭店三层
人均消费:500元
■长今美食词典
雉鸡汤:不能与核桃、冬菇、荞麦、葱、豆酱一起食用,否则会对脑、心脏不好。
调味:苦味、涩味的食物+甜味调料可将苦、涩味道调和;香味、甜味的食物+咸味调料可使香味更香更甜。
木炭:酱油+木炭可使味道更甘醇;醋+木炭可使醋味不呛鼻;陈米+木炭可使米没有异味。
蒸蛋:蒸鸡蛋羹在打鸡蛋时加上泡虾仁的水,可使味道更鲜;撇去打好的蛋上面浮着的泡沫,蒸出来后表面光滑好看。
白菜叶:可用来代替饺子皮,做成蔬菜肉卷,然后上屉蒸熟,白菜还可解毒,对身体有很大的好处。
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