公卫执业助理医师考试中的科目繁多，医学教育网小编整理了考试中的部分内容，希望对参加考试的考生有所帮助。

1.降低含水量。日晒法，阴干，喷雾干燥，热风干燥，接触干燥，减压蒸发，辐射干燥，真空冷冻干燥。

2.提高食品的渗透压。盐腌，8%～10%；糖渍，60%～65%.

3.降低食品的储存温度：

（1）冷藏：几天到几周。嗜冷菌生长，蔬菜水果采后呼吸；

（2）冷冻：控制腐败变质有效，但对食品理化性质影响较大。

4.使用抑制微生物的化学物质。防腐剂，熏制，酸防腐。

5.生物防腐。发酵，降低pH，抑制微生物生长。