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蛋白质的营养互补作用-公卫助理医师辅导资料

2014-08-20 14:07 医学教育网
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公卫执业助理医师考试中的知识点较多,以下是医学教育网小编整理,希望对您有所帮助。

蛋白质的营养互补作用:

蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类。在营养方面,不仅要注意膳食蛋白质的量,还必须注意蛋白质的质。由于各种蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同,它们的质不同。有的蛋白质含有体内所需要的各种氨基酸,并且含量充足,则此种蛋白质的营养价值高;有的蛋白质缺乏体内所需要的某种氨基酸,或含量不足,则其营养价值较低。

一般来说,含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其营养价值高,反之营养价值低。

由于动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要相近,故营养价值高。营养价值较低的蛋白质混合食用,则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值,称为食物蛋白质的互补作用。例如,谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多,豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少,两者混合食用即可提高营养价值。某些疾病情况下,为保证氨基酸的需要,可进行混合氨基酸输液。

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