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预防食品腐败变质的方法是公卫助理医师考试中可能会涉及的知识点,为方便广大考生复习备考,医学教育网现搜集整理预防食品腐败变质的方法的内容如下:
1.防止食品的细菌污染
注意企业环境卫生,减少生产过程的污染,注意食品储存的卫生,防止销售过程的污染,食品从业人员的污染。包括去除与杀灭微生物。
微生物的去除:洗涤,过滤医学教|育网搜集整理。
微生物的杀灭:
①热处理包括高压蒸汽灭菌法、煮沸消毒法、巴氏消毒法、超高温消毒法以及微波加热法;
②辐照杀菌:辐照防腐、辐照消毒和辐照灭菌。
2.控制微生物的繁殖
(1)降低含水量。日晒法,阴干,喷雾干燥,热风干燥,接触干燥,减压蒸发,辐射干燥,真空冷冻干燥。
(2)提高食品的渗透压医学教|育网搜集整理。盐腌,8%-10%;糖渍,60%~65%。
(3)降低食品的储存温度:
①冷藏:几天到几周。嗜冷菌生长,蔬菜水果采后呼吸;
②冷冻:控制腐败变质有效,但对食品理化性质影响较大。
(4)使用抑制微生物的化学物质。防腐剂,熏制,酸防腐。
(5)生物防腐。发酵,降低pH,抑制微生物生长。