霉菌生长与产毒的四大条件，相信这是很多要参加公卫助理医师考试的考生都很想了解的，下面医学教育网小编特整理了具体内容，供大家参考。

1、水分和湿度：

游离水是指细胞间的水（可移动、可分离、易蒸发）；结合水是指细胞内的水（不可分离、难蒸发）；食品水分活性（Aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游离水分的多少；水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生长医学|教育网整|理；相对湿度降至70%，霉菌不能产毒；食盐、糖、有机酸、醇类等保水物质可降低aw.

2、温度：大部分霉菌适宜生长温度为20～28℃，在0℃几乎不生长；一般霉菌产毒的温度，略低于生长最适温度，如黄曲霉生长最适温度为37℃，而产毒则以28～32℃为宜。

3、食品基质：在含糖的食品上容易生长。

4、其他：PH值、光照和通风条件等。