三大供能营养素是公卫医师考试可能会涉及到的相关知识点，医学教育网小编特为帮助大家更好的复习，特分享了三大供能营养素的具体内容，供大家参考。

人体所需的营养素主要分为6类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。其中前三者均属供能营养素，被机体利用的先后顺序依次为：碳水化合物、脂类、蛋白质。

能量的单位：通用单位是焦耳（J），营养学上习惯用卡路里（kcal）。1g碳水化合物可提供约l6.8kJ（4.0kcal）的能量，1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的能量，1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为37.6kJ（9kcal）。即碳水化合物、蛋白质、脂肪的产能系数分别为：4、4、9.饮食中注意合理搭配三者的比例：碳水化合物占总能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占l0%～l5%为宜（中国成人蛋白质摄入量占膳食总能量的比例为l0%～l2%，儿童、青少年为12%～l4%）。参考以上总结，做题过程中关于产能的计算问题也就迎刃而解了。下面就来具体学习三大营养素的相关知识：

一、蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，包括动物性蛋白质和植物性蛋白质，主要通过摄入鱼、肉、蛋、奶及豆制品来补充。基本组成单位是氨基酸，其中必须氨基酸有9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。蛋白质中所含必需氨基酸含量越低，营养价值就越低，按其含量低的严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸等。植物性蛋白质中含量相对较少的必需氨基酸是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以其营养价值相对较低，如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。

二、脂类

人类膳食中的脂类主要是甘油三酯，约占95%，其余为类脂。构成甘油三酯的基本成分是脂肪酸。必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。

（一）根据脂肪酸中碳原子的数量由少及多分为：1.短链脂肪酸（2～6个）2.中链脂肪酸（8～12个）3.长链脂肪酸（≥14个）。

（二）根据脂肪酸中含不含有化学键中的双键，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。大多数植物油（花生油、大豆油、亚麻仁油等）主要含有不饱和脂肪酸。其中，l2～16个碳原子的饱和脂肪酸可升高胆固醇，而不饱和脂肪酸则会降低胆固醇。

三、碳水化合物

即糖类。它对蛋白质有一种保护效应，节约蛋白质作用。不当节食减肥时，碳水化合物摄入不足，由于脂肪一般不能转变成葡萄糖，所以主要动用体内蛋白质，甚至是器官中的蛋白质，如肌肉、肝、肾、心脏中的蛋白质，对人体及各器官造成损害。不当节食减肥的危害性也与此有关。当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

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