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食品腐败的过程-公卫助理医师考试辅导

2014-12-23 15:38 医学教育网
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食品腐败的过程-公卫助理医师考试辅导:

食品腐败变质的过程包括蛋白质的分解、碳水化合物的分解以及脂肪的酸败三个过程医|学教育网。

1.蛋白质的分解:蛋白质→多肽→氨基酸→胺类(组胺、甲胺、硫化氢),具有挥发性,粪臭味。

2.碳水化合物的分解:产生醇、酸、醛、酮等低分子物质,并产生二氧化碳,会有酸味并产气。

3.脂肪的酸败:以自动氧化为主,最终产生醛,酮,羟,酸及呋喃等地分子,具有特殊的气味。

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