（121～123题共用题干）

男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。

21.相当于排出蛋白质

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

E.50克

122.这种消耗的氮量称为

A.尿氮的损失

B.尿内源性氮的损失

C.必要的氮损失

D.非必要的氮损失

E.粪内源性氮的损失

123.按占能量12%补给蛋白质，应为

A.60克

B.70克

C.80克

D.90克

E.100克

（124～126题共用题干） 

6月某日，某食堂供应蛋炒饭引起近百人食物中毒。发病者潜伏期约3小时，以腹痛、腹泻为主要症状，不发热，病程为16～36小时，预后良好。经卫生学调查发现蛋炒饭使用的是前一天的剩饭。

124.考虑中毒是

A.肉毒梭菌毒素食物中毒

B.蜡样芽孢杆菌食物中毒

C.韦氏梭菌食物中毒

D.致病性大肠杆菌食物中毒

E.变形杆菌食物中毒

125.其中毒机制属

A.细菌活菌

B.细菌内毒素

C.细菌肠毒素

D.细菌活菌＋内毒素

E.细菌活菌＋肠毒素

126.不属于该食物中毒预防措施的是

A.防止污染

B.食物低温保存

C.食堂工作人员定期预防接种

D.食前充分加热

E.防止毒素形成

（121～123题共用题干）

121.【正确答案】B

【答案解析】食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是6.25，所以其排出的蛋白质为3.2×6.25=20克。

122.【正确答案】C

【答案解析】在完全不摄入蛋白质的情况下，机体蛋白质仍然在分解、合成，机体处于负氮平衡状态。此时机体通过粪、尿、皮肤等途径排出的氮量是不可避免的，称为必要氮损失（ONL）。

123.【正确答案】D

【答案解析】蛋白质提供的能量为3000×12%=360kcal，蛋白质的供能系数为4kcal/g，所以应补给的蛋白质量为360/4=90g。所以本题答案选择D。

（124～126题共用题干）

124.【正确答案】B

【答案解析】蜡样芽胞杆菌食物中毒——腹泻型临床表现：由产生不耐热肠毒素菌株引起，潜伏期较长，为8～16小时，以腹痛、腹泻为主要症状，一般不发热，病程16～36小时，预后良好。

125.【正确答案】E

【答案解析】蜡样芽胞杆菌可产生引起人类食物中毒的肠毒素，包括耐热的呕吐毒素（126℃90分钟不被破坏）和不耐热的腹泻毒素（45℃30分钟或56℃5分钟可失活）。

126.【正确答案】C

【答案解析】预防措施：预防以减少污染为主。在食品的生产加工过程中，企业必须严格执行食品良好操作规范。此外，剩饭及其他熟食品只能在10℃以下短时间贮存，且食用前须彻底加热，一般应在100℃加热20分钟。