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【营养与食品卫生学】

下列物质中属于多糖的是

A.糖原

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

E.寡糖

【正确答案】A

【答案解析】多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物，一般不溶于水，无甜味，无还原性，包括淀粉、糖原和纤维素等。

【营养与食品卫生学】

膳食纤维是

A.可消化吸收的多糖

B.可消化吸收的寡糖

C.不被消化吸收的寡糖

D.不被消化吸收的多糖

E.单糖类物质

【正确答案】D

【答案解析】膳食纤维是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖。包括部分非淀粉多糖(纤维素、半纤维素、果胶等)、抗性淀粉、葡聚糖、低聚糖以及木质素等。

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