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公卫执业医师备考重点掌握内容:膳食宝塔

2020-09-22 12:21 医学教育网
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公卫执业医师备考重点掌握内容:膳食宝塔,相信是2021年公卫执业医师考生想看的备考资料,医学教育网小编整理汇总内容如下:

合理膳食与营养改善措施

【考频指数】★★★★

【考点精讲】

合理膳食又称平衡膳食或健康膳食,均指全面达到DRIs的膳食。

1.世界膳食结构模式

(1)东方膳食模式:植物性食物为主,动物性食物为辅。大多数发展中国家膳食模式。

(2)经济发达国家膳食模式:动物性食物为主,属于营养过剩型膳食。

(3)日本膳食模式:动植物食物较为平衡,膳食结构基本合理。

(4)地中海膳食模式:富含植物性食物,主要食用橄榄油。

2.我国传统的膳食结构以植物性食物为主,谷类、薯类和蔬菜摄入量较高,肉类摄入较低,奶类食物消费较少。特点为高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪,是一种东方膳食模式,容易出现营养不良,但有利于血脂异常和冠心病等慢性病的预防。

3.食品强化的目的:

①弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向面粉及其制品中添加赖氨酸;

②补充食品在加工过程中营养素的损失,如向精白米、面中添加维生素B1

③为使某种食品达到特定目的营养需要,如配方奶粉、宇航员食品;

④特殊人群预防需要,如寒带人群食品需要充足的维生素C等。

4.成人每天饮水7~8杯(1500~1700ml),累计活动量相当于步行6000步以上,30分钟中等强度的运动。

5.营养标签:是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

【进阶攻略】膳食宝塔共分五层:

第一层底层:谷薯类食物,每人每天250~400g,其中谷物和杂豆50~150g,薯类50~100g;

第二层:蔬菜(300~500g)和水果(200~350g),深色蔬菜应占1/2,果汁不能代替鲜果;

第三层:鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,平均每天摄入总量为120~200g(每周吃鱼畜禽肉280~525g,蛋类280~350g)优先选择鱼和禽,吃鸡蛋不弃黄,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品;

第四层:奶类和豆类食物,折合每天液态奶300g,经常吃豆制品,坚果每天25~35g;

第五层塔顶:是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g~30g,反式脂肪酸不超过2g,食盐不超过6g,每天摄入的添加糖不超过50g,最好控制在25g以下。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.经济发达国家的膳食结构中的显著特点是

A.富含膳食纤维

B.优质蛋白质较少

C.以植物性食物为主

D.摄入饱和脂肪酸较多

E.维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少

2.《中国居民平衡膳食宝塔》中,所占比重最少的食物是

A.谷类食物

B.蔬菜和水果

C.肉类等动物性食物

D.奶类和豆类

E.油脂类

3.下列不属于食物强化目的的是

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

B.补充食品加工损失的营养素

C.改善食物的口感和性状

D.达到特定目的的营养需要

E.特殊人群预防需要

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】D。经济发达国家膳食模式:以动物性食物为主,属于营养过剩型膳食。食物摄入特点是,粮谷类食物消费量小,人均每天150~200g,动物性食物及食糖的消费量大,肉类300g左右,食糖甚至高达100g,蔬菜、水果摄入少。所以饱和脂肪酸摄入较多。

2.【答案及解析】E。《中国居民膳食宝塔》共分5层,宝塔各层面位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重,油脂类处于宝塔5层,所占比重最少,每天不超过25g。

3.【答案及解析】C。食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要,而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。

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