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细菌性食物中毒考点小结

1.沙门菌食物中毒是最常见的细菌性食物中毒之一。

多由动物性食物引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品，由植物性食品引起者很少。

2.变形杆菌属食物中毒引起中毒的食品：主要是动物性食品，特别是熟肉以及内脏的熟制品。

3.金黄色葡萄球菌食物中毒引起中毒的食物：主要是乳及乳制品、肉类、剩饭等食品。

4.副溶血性弧菌食物中毒引起中毒的食物：主要是海产品和盐渍食品，如海产鱼、虾、蟹、贝、咸肉、禽、蛋类以及咸菜或凉拌菜等。

5.肉毒梭菌毒素食物中毒引起中毒的食品：国内以家庭自制植物性发酵品为多见，如臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。在新疆察布查尔地区引起中毒的食品多为家庭自制谷类或豆类发酵食品，在青海主要为越冬密封保存的肉制品。

6.蜡样芽胞杆菌食物中毒引起中毒的食物：包括乳及乳制品、肉类制品、蔬菜、马铃薯、甜点心、调味汁、凉拌菜、米粉、米饭等。在我国以米饭、米粉最为常见。

7.霉变甘蔗产毒真菌为甘蔗节菱孢霉，产生的毒素是3-硝基丙酸。

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