2018年公卫执业医师：《答疑周刊》第21期：

【环境卫生学】

高温堆肥的卫生标准中，就以下几项提出了要求，除了

A．堆温

B．粪大肠菌值

C．蛔虫死亡率

D．苍蝇

E．腐殖质含量

【答案】E

【答案解析】高温堆肥的卫生标准中只有A、B、C、D四项内容，没有腐殖质含量。

【环境卫生学】

测定水中“三氮”水样的保存温度是

A．﹣20℃

B．﹣80℃

C．4℃

D．20℃

E．37℃

【答案】C

【答案解析】测定“三氮”水样的冷藏保存方法，即水样在4℃左右保存，最好放在暗处或冰箱中，抑制微生物的活动，减缓物理作用和化学作用的速度。这种保存方法对以后的分析测定没有影响。

【营养与食品卫生学】

食物蛋白质营养价值主要取决于

A．食物蛋白质的表观消化率

B．食物蛋白质的真消化率

C．食物蛋白质中氨基酸含量

D．食物蛋白质的生物利用率

E．食物蛋白质的氮储留量

【答案】D

【答案解析】评价食物蛋白质营养价值的主要依据是蛋白质的生物利用率。

【营养与食品卫生学】

关于膳食纤维的下列论述完全正确的是

A．粗纤维代表膳食纤维含量

B．分为水溶性和不溶性两类

C．所有纤维作用相同

D．成分为纤维素、半纤维素

E．香蕉、土豆中不含膳食纤维

【答案】B

【答案解析】膳食纤维是不能被人体消化酶消化水解的多糖类，分为水溶性和不溶性。

2018年公卫执业医师：《答疑周刊》第21期

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