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“膳食纤维的分类”相信是准备参加公共卫生职称考试的朋友比较关注的事情,为此,医学教育网小编整理内容如下:
膳食纤维是植物体内不能被人体消化吸收的多糖,根据水溶性分2类:
1、 不溶性纤维:除少数半纤维素外均不溶于水。
(1)纤维素:增加粪便体积、不被肠道微生物分解;
(2)半纤维素:促进胃肠蠕动,可被肠道微菌群分解;谷类麸皮中较多。
(3)木质素:非碳水化合物,食物含量较少,多见于种子中。
2、 可溶性纤维:可溶于水,吸水膨胀后能被大肠菌群酵解。
3、 可延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低胆固醇。多见于柑橘类、燕麦制品和豆类等。
(1)果胶:蔬菜和水果中多见。果胶分解后产生甲醇和果胶酸,因此过熟或腐烂的水果及果酒中甲醇含量会较高。常用果胶作为增稠剂制作果冻、色拉调料、冰激凌和果酱等。
(2)树胶和粘胶:食品加工中常作为稳定剂。
不同类型的膳食纤维用途不同,膳食纤维的很多功能和工业用途还有待开发。
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