营养素的定义是公共卫生主治医师考试的重要考点和常见考点，现医学教育网整理总结如下：

1.定义：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。

 2.分类

（1）根据化学性质和生理作用分为五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

（2）根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少分为：宏量营养素和微量营养素。

①宏量营养素包括碳水化合物、脂类和蛋白质，又称为产能营养素。

 ②微量营养素包括矿物质和维生素。根据在体内的含量不同，矿物质又可分为常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。