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表4－17肥胖儿童的营养食谱举例（一） | ||
餐次 | 食物名称 | 食物数量 |
早餐 | 大米粥 | 大米25g |
| 花卷 | 面粉50g | |
| 西红柿炒鸡蛋 | 西红柿100g，鸡蛋35g | |
间餐 | 柑橘 | 100g |
| 糖牛奶 | 糖10g，牛奶250ml | |
午餐 | 米饭溜肝尖土豆片 紫菜虾皮冬瓜汤 | 米80g肝50g，土豆50g紫菜5g，虾皮5g，冬瓜100g |
间餐 | 鸭梨 | 100g |
晚餐 | 大米粥 | 大米25g |
| 豆沙包 溜豆腐瓜片 | 40g 豆腐100g，黄瓜50g | |
表4－18肥胖儿童营养食谱举例（二） | ||
餐次 | 食物名称 | 食物数量 |
早餐 | 糖牛奶 | 200mL |
| 花卷 | 50g | |
| 毛虾烧豌豆 | 毛虾58，豌豆50g | |
间餐叶 | 菠萝 | 100g |
| 豆奶 | 20g | |
午餐 | 米饭 | 米80g |
| 虾仁烧菜花 | 虾仁200g，菜花150g | |
| 西红柿炒鸡蛋 | 西红柿100g，鸡蛋35g | |
| 紫菜瓜片汤 | 紫菜5g，黄瓜50g | |
间餐 | 桃 | 100g |
晚餐 | 大米粥 | 米20g |
| 千层饼 | 50g | |
| 炒豆腐胡萝卜丁 | 豆腐20g，胡萝卜25g | |
| 拌笋丝、黄瓜丝 | 笋100g，黄瓜50g | |
| 有关减肥平台期的说法，不正确的是（ ） A.减肥平台期是正常现象 B.平台期机体会尽量吸收和利用摄入的能量 C.平台期机体会降低营养的吸收利用率 D.平台期机体会降低基础代谢率，减少能量的消耗 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』平台期机体会增加营养的吸收利用率。 | ||
| 有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（ ） A.减重计划仍在施行，但体重停滞已达两周以上 B.体重不变已达1月以上 C.每天都吃得很少，但体重却毫无动静 D.有良好的运动习惯，体重却没有变化 | ||
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| 『正确答案』B 『答案解析』关减肥平台期的判断标准不包括体重不变已达1月以上。 | ||
| 有关减肥平台期形成原因的描述，错误的是（ ） A.当减少能量摄入一段时间后，身体会产生适应现象，产生保护性抑制，降低基础代谢率 B.出现胰岛素抵抗，也是出现减肥平台期的常见原因 C.出现甲状腺功能亢进，也是出现减肥平台期的常见原因 D.更年期或绝经期女性黄体酮水平降低，容易出现平台期 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』甲状腺功能减低是减肥平台期的原因。 | ||
| 有关减重治疗后体重维持方法的描述，错误的是（ ） A.专业人员尽量少与减肥者接触 B.专业人员向患者提供面对面或电话随访的减重维持计划 C.帮助减肥者进行高强度体力活动 D.保持低能量饮食 | ||
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| 『正确答案』A 『答案解析』减重治疗后体重维持方法中专业人员尽量多与减肥者接触。 | ||
| 有关体力活动评估的描述，不正确的是（ ） A.体力活动缺乏：几乎没有任何体力活动或运动 B.体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于60分钟 C.体力活动适宜：每周中等强度有氧运动时间150-300分钟 D.体力活动充足：每周中等强度有氧运动时间大于300分钟 | ||
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| 『正确答案』B 『答案解析』体力活动不足：每周中等强度有氧运动时间少于150分钟。 | ||
| 有关中国食物成分表所列食物营养素含量的说法，不正确的是（ ） A.它是具有全国代表性的数值 B.它不是含量最高的也不是含量最低的数值 C.它是一个适中的数值 D.它是一个平均值 | ||
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| 『正确答案』D 『答案解析』中国食物成分表所列食物营养素含量不是一个平均值。 | ||
| 有关食物份量的描述，不正确的是（ ） A.食物份是消费者日常膳食一次食物的摄入单位 B.食物份量指标准化的一份食物可食部分的数量 C.食物份量不宜用于膳食指南的定量指导 D.确定食物份量的目的是帮助体重管理师估计食物重量，定量饮食，更好地实现膳食指南推荐食物量的目标 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』食物份量宜用于膳食指南的定量指导。 | ||
| 体重管理每天摄入食物的总能量控制在哪个范围最好？（ ） A.600～800kcal B.800～1000kcal C.1000～1500kcal D.1500～2000kcal | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』体重管理每天摄入食物的总能量控制在1000～1500kcal最好。 | ||
| 体重控制食物选择原则下列几项哪个最好？（ ） A.维生素最重要 B.多选用体积大、纤维多、热量低及有饱腹感的食物 C.禁食，多喝水 D.每天只吃西红柿、水果 | ||
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| 『正确答案』B 『答案解析』体重控制食物选择原则应注意多选用体积大、纤维多、热量低及有饱腹感的食物。 | ||
| 体重管理时下列有关蛋白质的说法哪项最正确？（ ） A.蛋白质摄入越多越好 B.蛋白质供能比10%-15% C.最好不吃肉 D.蛋白质供能比可达20% | ||
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| 『正确答案』D 『答案解析』体重管理时蛋白质供能比可达20%。 | ||
| 体内脂肪的存储和燃烧是由什么激素来调节的？（ ） A.胰岛素和胰高血糖素 B.肾上腺皮质激素 C.下丘脑激素 D.甲状腺激素 | ||
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| 『正确答案』A 『答案解析』胰岛素储存脂肪，胰高血糖素燃烧脂肪。 | ||
| （ ）是一种合成和存储脂肪的激素。 A.胰高血糖素 B.甲状腺激素 C.胰岛素 D.醛固酮 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』胰岛素合成和存储脂肪。 | ||
| 不属于胰岛素功能的是哪项？（ ） A.胰岛素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解 B.胰岛素可以促进血中过多的葡萄糖转化成三酰甘油 C.胰岛素可以促进脂肪的分解 D.胰岛素可以转移餐后血糖进入细胞内供应能量 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』胰岛素合成和存储脂肪，不会促进脂肪的分解。 | ||
| （ ）是促进脂肪分解的激素？ A.胰高血糖素 B.胰岛素 C.雌激素 D.甲状旁腺激素 | ||
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| 『正确答案』A 『答案解析』胰高血糖素促进脂肪分解。 | ||
| 有效体重控制最好一天吃几餐？（ ） A.一天一餐 B.—天三餐 C.不吃早餐 D.—天五餐 | ||
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| 『正确答案』D 『答案解析』有效体重控制应该少食多餐。 | ||
| 下列有关限制能量平衡膳食（CRD）能量供给的描述，不正确的是（ ） A.在目标摄入量基础上按一定比例递减（减少30%～50%） B.在目标摄入量基础上每日减少500kcal左右 C.摄取平常的1/4能量 D.每日供能1000～1500kcal | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』摄取平常的1/4能量不是限制能量平衡膳食（CRD）能量供给的要求。 | ||
| 下列有关限制能量平衡膳食（CRD）能量供给的描述,不正确的是（ ） A.适当提高蛋白质供能比（15%～20%） B.脂肪供能比应与正常膳食一致（20%-30%） C.脂肪供能比应比正常膳食稍低 D.碳水化合物供能比稍微减低（40%-55%） | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』限制能量平衡膳食（CRD）能量供给脂肪供能比应与正常膳食一致。 | ||
| 肥胖者可能伴有降低的指标为（ ） A.血三酰甘油 B.血胆固醇 C.血糖 D.糖耐量 | ||
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| 『正确答案』D 『答案解析』肥胖者可能伴有降低的指标是糖耐量。 | ||
| 局脂血症患者血中常常呈现降低的指标为（ ） A.三酰甘油 B.胆固醇 C.高密度脂蛋白 D.低密度脂蛋白 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』局脂血症患者血中常常呈现降低的指标为高密度脂蛋白。 | ||
| （ ）是代谢综合征的同一病理基础 A.胰岛素抵抗 B.高胆固醇血症 C.高血压 D.高血脂 | ||
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| 『正确答案』A 『答案解析』胰岛素抵抗是代谢综合征的同一病理基础。 | ||
| 女性35岁，白领，身高160cm,BMI=32kg/m2，伴有高血压、高血脂，血糖正常，那么她在体重管理减重期间每天的最佳摄入总热量应该为（ ） A.1800kcal/d B.1200kcal/d C.500kcal/d D.800kcal/d | ||
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| 『正确答案』B 『答案解析』按照公式代入即可算出。 | ||
| 肥胖合并代谢综合征的治疗原则是（ ） A.对症治疗 B.通过膳食营养管理，控制总能量的摄入 C.食材的选择上多选用低GI食物 D.以上都是 | ||
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| 『正确答案』D 『答案解析』肥胖合并代谢综合征的治疗原则是对症治疗、通过膳食营养管理，控制总能量的摄入、食材的选择上多选用低GI食物。 | ||
| 对于胰岛素抵抗的描述不正确的是（ ） A.当机体组织对胰岛素的敏感性降低时即形成胰岛素抵抗 B.基因突变或基因缺失引起胰岛素受体减少可以造成胰岛素抵抗 C.高血压导致胰岛素抵抗 D.肥胖常常导致胰岛素抵抗和高胰岛素血症 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』高血压与胰岛素抵抗没有关系。 | ||
| 男性，30岁，身高170cm,体重85kg,首次发现空腹血糖7.Ommol/L,血脂正常，血压正常，家族无糖尿病史，该患者的治疗方案（ ）最佳 A.口服二甲双胍，正常饮食 B.不用吃降糖药 C.先控制饮食、限制每天总热量、适当运动、监测血糖一周，如血糖控制良好则无需进行药物控糖，血糖控制不佳再则考虑药物治疗 D.直接使用注射胰岛素治疗 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』首次发现血糖升高不明显的患者，应先控制饮食、限制每天总热量、适当运动、监测血糖一周，如血糖控制良好则无需进行药物控糖，血糖控制不佳再则考虑药物治疗。 | ||
| 肥胖合并代谢综合征患者的体重管理原则不包括（ ） A.限制总摄入能量，造成能量的负平衡 B.成年人中度以上肥胖者以每周减体重0.5～lkg为宜 C.晚餐不能吃碳水化合物 D.脂肪的供给量控制在总热量的20%～30%为宜 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』肥胖合并代谢综合征患者的体重管理原则不包括晚餐不能吃碳水化合物。 | ||
| 关于体重管理过程中维生素和无机盐摄入问题的描述正确的是（ ） A.新鲜蔬菜、水果、豆类、动物内脏、牛奶等是维生素和无机盐的主要来源，减重期间应该合理选择和搭配这类食物 B.直接使用各种维生素制剂和补充无机盐制剂即可 C.水果维生素和矿物质含量丰富，每天应当大量补充 D.肝脏和蛋黄胆固醇太高，减重期间应当禁止食用 | ||
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| 『正确答案』A 『答案解析』体重管理过程中维生素和无机盐的摄入应注意新鲜蔬菜、水果、豆类、动物内脏、牛奶等是维生素和无机盐的主要来源，减重期间应该合理选择和搭配这类食物。 | ||
| 某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血压、高血脂，在进行体重管理时膳食管理应遵循原则不正确的是（ ） A.限制总能量摄入，造成能量的负平衡 B.蛋白质占总能量30% C.碳水化合物占总能量50%以下 D.脂肪的供给量必须控制在总热量的25% | ||
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| 『正确答案』B 『答案解析』肥胖患者在进行体重管理时蛋白质占总能量20%。 | ||
| 肥胖合并糖尿病的患者可以选择具有饱腹感强、低GI的食物，如（ ） A.燕麦、粳米按1:1份量蒸饭 B.白菜咸骨粥 C.苹果汁 D.红烧排骨 | ||
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| 『正确答案』A 『答案解析』燕麦、粳米按1:1份量蒸饭具有饱腹感强、低GI的食物。 | ||
| 用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物,以下食物可以正常食用的为（ ） A.蘑菇 B.香蕉 C.酸牛奶 D.黄瓜 | ||
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| 『正确答案』D 『答案解析』黄瓜含酪胺较低。 | ||
| 肥胖合并高血压的患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（ ） A.芹菜 B.咸蛋 C.牡蛎干 D.猪肝 | ||
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| 『正确答案』A 『答案解析』芹菜具有教较好的保护血管和降压作用。 | ||
| 蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类食物在胃的排空顺序（由快到慢）为（ ） A.蛋白质 脂肪 碳水化合物 B.碳水化合物 蛋白质 脂肪 C.碳水化合物 脂肪 蛋白质 D.蛋白质 碳水化合物 脂肪 | ||
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| 『正确答案』B 『答案解析』蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类食物在胃的排空顺序（由快到慢）为碳水化合物、蛋白质、脂肪。 | ||
| 对于肥胖合并有代谢综合征的患者来讲，进食的最佳顺序是 A.主食 蔬菜 肉蛋类 B.蔬菜 主食肉 蛋类 C.肉蛋类 蔬菜 主食 D.肉蛋类 主食 蔬菜 | ||
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| 『正确答案』C 『答案解析』对于肥胖合并有代谢综合征的患者来讲，进食的最佳顺序是肉蛋类、蔬菜、主食。 | ||
| 1.体内脂肪的存储和燃烧，是由胰岛素和胰高血糖素两种激素来调节的，而激素分泌是由血糖水平直接控制的。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 2.胰岛素是一种合成和存储脂肪的激素，是增肥的激素。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 3.胰高血糖素是一种合成和存储脂肪的激素，是增肥的激素。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 4.胰髙血糖素是促进脂肪分解的激素，是减肥的激素。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 5.胰岛素是促进脂肪分解的激素，是减肥的激素。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 6.饮食减肥核心是要通过饮食控制胰岛素水平、升高胰高血糖素水平。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 7.饮食减肥核心是要通过饮食降低胰高血糖素水平、升高胰岛素水平。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 8.饮食减肥需要充分摄入单不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸，控制饱和脂肪酸的摄人。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 9.饮食减肥需要少摄入单不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸，多摄人饱和脂肪酸。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 10.富含单不饱和脂肪酸的食用油包括橄榄油、茶籽油等。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 11.富含单不饱和脂肪酸的食用油包括亚麻籽油、菜籽油等。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 12.富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油包括亚麻籽油、紫苏油等。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 13.富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油包括亚麻籽油、花生油等。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 14.营养减肥每天吃5～6餐比每天1～2餐效果更好。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 15.营养减肥需要合理烹饪，少油煎、油炸，多用蒸、煮或凉拌等烹调方法。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 16.控制进餐速度是体重管理有效措施之一，因为胃向大脑输送吃饱了的信号需要20分钟时间。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 17.限制能量平衡膳食（CRD）是一类限制能量摄入的同时保证基本营养需求的膳食模式，其宏量营养素的供能比例应符合平衡膳食的要求。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 18.限制能量平衡膳食（CRD）是一类限制能量摄入的同时保证基本营养需求的膳食模式，其微量营养素的供能比例应符合平衡膳食的要求。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 19.肥胖与一些微量营养素的代谢异常相关，尤其是钙、铁、锌、B族维生素的缺乏。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 20.采用营养代餐方法能够兼顾体重减轻和营养均衡。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 21.高蛋白质膳食（HPD）是一类每日蛋白质摄人量超过每日总能量的20%，但一般不超过30%的膳食模式。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 22.高蛋白质膳食（HPD）是一类每日蛋白质摄人量达到每日总能量15%的膳食模式。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 23.轻断食模式有益于体重控制和代谢改善。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 24.生酮饮食是一种高脂、低碳水化合物，合适的蛋白质和其他营养素的膳食配方饮食，属于低能量或低碳膳食模式。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 25.体重管理过程中碰到减肥平台期是非正常现象，说明减肥措施不力。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 26.科学的生活方式和行为干预措施，对减少减重后复重有效。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 27.专业人员应向减重者提供细致的减重后维持计划。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 28.有效体重管理一般需要使用体重管理记录表。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 29.中国食物成分表是营养师的工具书，每位营养师都要学会查阅。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 30.估计常见食物的份量和重量是体重管理师一个比较重要的基本功，需要练习和掌握。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 31.进行饮食管理、适当运动、减轻体重有利于肥胖合并糖尿病患者的血糖控制、预防糖尿病并发症的发生及进展。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 32.低碳饮食、生酮饮食适用于所有的肥胖合并有代谢综合征的患者。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 33.建立正确的饮食营养观、良好的生活习惯，找到一个能长期坚持下来并适合自己实际情况的饮食习惯是保持体重不反弹的重要原因。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 34.控制摄入总热量，做到消耗热量大于摄入热量是体重下降的最核心原理。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 35.痰湿体质之人的发病倾向为糖尿病、中风和冠心病。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 36.阴阳平和质是功能较为协调的体质类型。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
| 37.偏阳质的人具有亢奋、偏热、多动特征，食量大，体形偏胖。 | ||
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| 『正确答案』× | ||
| 38.对体质进行分类的基本方法是运用阴阳的分类方法。 | ||
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| 『正确答案』√ | ||
