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医学教育网初级中药师《答疑周刊》2015年第18期:
问题索引:
1.【问题】炙法的注意事项?
2.【问题】煅法的注意事项?
3.【问题】蒸煮燀法的注意事项?
具体解答:
1.【问题】炙法的注意事项?
(一)酒炙的注意事项
1.用酒闷润药物的过程中,容器上面应加盖,以免酒迅速挥发。
2.若酒的用量较小,不宜与药物拌匀时,可先将酒加水适量稀释后,再与药物拌润。
3.药物加热炒制时,火力不可过大,一般用文火,勤加翻劫,一般炒至近干,颜色加深时,即可取出,晾凉。
(二)醋炙的注意事烦
1.醋炙前药材应大小分档。
2.若醋的用量较少,不易与药材拌炒匀时,可加适量水稀释后,再与药材拌匀。
3.应文火炒制,勤加翻动,使受热均匀,炒至规定的程度。
4.树脂类、动物粪便类药材必须用先炒药后喷醋的方法;且出锅要快,防溶化粘锅,摊晾时宜勤翻动,以免相互黏结成团块。
(三)盐炙的注意事项
1.加水溶化食盐时,要控制好水量。水的用量应视药物的吸水情况而定,一般以食盐的4~5倍为宜。若加水过多,则盐水不能被药物吸尽,或过湿不易炒干;水量过少,又不易与药物拌匀。
2.车前子、知母等含黏液质多的药物,不宜先与盐水拌润,因这类药遇水容易发黏,食盐水不易渗入,炒时又易粘锅。故需先炒药,将药物加热除去部分水分,并使药物质地变疏松,再喷淋盐水,以利盐水渗入。
盐炙时的火力宜小,尤其是采用先炒药后加盐水的方法更应控制火力,否则,火力过大,加入盐水后,水分迅速蒸发,食盐即黏附在锅上,达不到盐制的目的。
(四)姜炙的注意事项
1.药物与姜汁拌炒匀后,需充分闷润,待姜汁被完全吸尽后,再用文火炒干,否则,达不到姜炙的目的。
2.制备姜汁时,用水量不宜过多,一般以最后所得姜汁与生姜的比例为1:1为宜。
(五)蜜炙的注意事项
1.炼蜜时,火力不宜过大,以免溢出锅外或焦化。此外,若蜂蜜过于浓稠,可加适量开水稀释。
2.蜜炙药物所用的炼蜜不宜过多、过老,否则黏性太强,不易与药物拌匀。
3.炼蜜用开水稀释时,要严格控制水量(约炼蜜量的1/3 ~ 1/2)以蜜汁与药物拌匀而又无剩余的蜜液为宜。若加水量过多,则药物过湿,不易炒干,成品容易发霉。
4蜜炙时,火力一定要小,以免焦化。炙的时间可稍长,要尽量将水分除去,避免发霉。
5.蜜炙药物须凉后密闭贮存,以免发潮发黏或发酵变质;贮存的环境除应通风干燥外,还应置阴凉处,不宜受日光直接照射。
(六)油炙的注意事项
1.油炸药物因温度较高,一定要控制好温度和时间,否则,易将药物炸焦,致使药效降低或者丧失药效。[医学教育网原创]
2.油炸、油脂涂酥,均应控制好火力和温度,以免药物炒焦或烤焦,使有效成分被破坏而降低疗效;油脂涂酥药物时,需反复操作至酥脆为度。
2.【问题】煅法的注意事项?
以下关于明煅法注意事项说法错误的是
A.将药物大小分档,以免煅制时生熟不均
B.煅制过程中宜一次煅透,中途不得停火,以免出现夹生现象
C.煅制温度、时间应适度,要根据药材的性质而定
D.主含云母类、石棉类、石英类矿物药,煅时温度应稍低,时间稍短
E.有些药物在煅烧时产生爆溅,可在容器上加盖(但不密闭)以防爆溅
【答案与解析】D
(一)明煅法的注意事项
1.将药物大小分档,以免煅制时生熟不均。
2.煅制过程中宜一次煅透,中途不得停火,以免出现夹生现象。
3.煅制温度、时间应适度,要根据药材的性质而定。如主含云母类、石棉类、石英类矿物药,煅时温度应高,时间应长。对这类矿物药来说,短时间煅烧即使达到“红透”,其理化性质也很难改变。而对主含硫化物类和硫酸盐类药物,煅时温度不一定太高,后者时间需稍长,以使结晶水挥发彻底和达到理化性质应有的变化。[医学教育网原创]
4.有些药物在煅烧时产生爆溅,可在容器上加盖(但不密闭)以防爆溅。
(二)煅淬法的注意事烦
煅淬要反复进行几次,以淬液吸尽、药物酥脆为度,避免生熟不均。所用的淬液种类和用量由各药物的性质和煅淬目的要求而定。
(三)扣锅煅法的注意事项
1.煅烧过程中,由于药物受热炭化,有大量气体及浓烟从锅缝中喷出,应随时用湿泥堵封,以防空气进入,使药物灰化。
2.药材煅透后应放置冷却再开锅,以免药材遇空气后燃烧灰化。[医学教育网原创]
3.般锅内药料不宜放得过多,过紧,以免煅制不透,影响煅炭质量。
4.判断药是否煅透的方法,除观察米和纸的颜色外,还可滴水于盖锅底部即沸的方法来判断。
3.【问题】蒸煮燀法的注意事项?
以下关于蒸法注意事项说法错误的是
A.需用液体辅料拌炒蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸
B.蒸制过程中一般先用武火,待“圆汽”后改为文火,保持锅内有足够的蒸汽即可
C.需长时间蒸制的药物宜不断添加开水,以免蒸气中断[医学教育网原创]
D.加辅料蒸制完毕后,若容器内有剩余的液体辅料,应拌入药物后再进行干燥。
E.在非密闭容器内酒蒸时,要先用武火,使酒迅速挥发
【答案与解析】E
(一)蒸法的注意事项
1.需用液体辅料拌炒蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸,如是密闭隔水纯的药物,应纯透或纯至辅料完全吸尽。
2.蒸制过程中一般先用武火,待“圆汽”后改为文火,保持锅内有足够的蒸汽即可;而在非密闭容器内酒蒸时,要先用文火,以防酒迅速挥发,达不到酒蒸的目的。
3,蒸制时要注意火候、时间,若时间太短则达不到目的,过久则影响药效。有的药物可能“上水”,难于干燥。[医学教育网原创]
4.需长时间蒸制的药物宜不断添加开水,以免蒸气中断,特别注意不要将水煮干,影响药物质量,需日夜连续蒸制者应有专人值班,以保安全。
5.加辅料蒸制完毕后,若容器内有剩余的液体辅料,应拌入药物后再进行干燥。
(二)煮法的注意事项[医学教育网原创]
1.煮制时间的长短,需根据各药物的性质而定,清水煮一般煮至中心无白心,刚透心为度。若用辅料起协同作用,则辅料汁液应被药物吸尽。
2.水量适中,不宜过多或过少。若过少,则药物不易煮透;而过多,则药物已煮透,但遗留的浓汁不能为药物所吸干,易造成有效成分的损失。
3.药物煮好后应及时出锅晒干或烘干,如需切片则可趁湿润时先切成饮片再进行干燥。[医学教育网原创]
4.毒性药物必须煮至切开无白心,口尝仅微有麻舌感为度,否则易中毒。
(三)燀法的注意事项
1.待水沸后投药,加热时间以5~10分钟为宜。以免水烫时间过长,成分流失。
2.水量要大,以保证水温。一般为药量的10倍以上。
3.燀去皮后,宜当天晒干或低温烘干。否则易泛油,色变黄,影响成品质量。